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本文目录

1. 酱炖大骨头的家常家常正确方法
2. 高压锅大骨头的炖制方法
3. 酱大骨头的正宗做法

酱炖大骨头的正确方法

食材：猪大骨2斤 ，莲藕1个，做法做法鱿鱼干1块，视频香菇适量，高压锅酱高压锅酱八角1个，大骨大骨桂皮1块，家常家常生抽，做法做法老抽 ，视频料酒，排骨酱，大蒜，白糖

做法：1，平时做肉类的炖菜可以加少许鱿鱼干和香菇 ，可以增加营养，又可以增香，鱿鱼干
、香菇用温水泡5分钟 ，清洗干净备用。

2 ，猪大骨选用的是猪尾骨，也可选用排骨。猪大骨加2勺面粉清洗 ，可以去除腥味，清洗后挤干水分，莲藕削皮后，切成滚刀块。

3，猪大骨冷水下锅 
，加1勺料酒 ，加姜片，焯水1分钟左右，捞出后清洗干净，沥干水分  ，不管什么肉 ，焯水都要冷水下锅
，才能更好的去除肉里面的杂质。

4，锅热倒少许油，加1勺白糖
，小火炒出糖色 ，倒入猪大骨，炒干水分 ，翻炒均匀 ，炒至上色即可。

5，再倒入莲藕、香菇、鱿鱼干 ，加1个八角
，1块桂皮
，加1勺生抽 ，少许老抽，加1勺排骨酱，继续翻炒均匀。

6，将炒好的食材倒入炖锅，加入没过食材一半的水量，加少许白糖，煮开后，转小火慢炖1个小时 ，或用高压锅，小火15分钟。

7 ，炖到汤汁变浓稠，锅中的食材熟透即可，出锅前再撒上一把蒜苗增加香味就可以出锅了。

高压锅大骨头的炖制方法

食材

大骨头适量，姜片适量，白醋适量，胡椒粉适量

步骤1 、烧开水，放入大骨头，焯水几分钟后捞出备用。

步骤2、锅中放冷水、姜片，再放焯好的大骨头 。

步骤3 、放入胡椒粉  ，加几滴白醋，搅拌均匀盖盖 ，大火煮3分钟
，再改小火炖30分钟。

步骤4、焖到高压锅中不出气再开盖  ，将汤内的浮油捞出，汤装在保鲜盒放入冰箱 ，随用随取
。

酱大骨头的正宗做法

主要食材：猪大骨、香料
、酱料

第一步、猪骨头加入足量的清水
，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水 ，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒 ，先把冰糖炒到融化 ，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色 ，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了 。炒好的糖色倒入碗里 ，一会要用。

第三步
、接下来咱们准备香料 ，八角
、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后 ，再煮上2-3分钟
，捞出后再给它清洗干净 。

第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒 ，炒出香味后卤的骨头吃着更香 ，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色 ，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多
，用了一个大锅，加入适量的清水 ，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开
，转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后  ，更加的入味。

经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了，

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